편스토랑 어남선생의 평생 써먹는 제육볶음 황금레시피
안녕하세요! 오늘은 편스토랑 어남선생의 제육볶음 황금레시피를 소개해드리려고 합니다. 이 레시피는 돼지고기 600g 기준으로 약 4인분을 만들 수 있는 양입니다. 제육볶음을 좋아하시는 분들이라면 꼭 한 번 따라 해보세요!
재료 준비
주재료
- 돼지고기 앞다리살 600g (기름이 적은 부위를 추천합니다)
양념 재료
- 고추장 3큰술
- 간장 3큰술
- 설탕 2큰술
- 배음료(갈아만든배) 1캔
- 다진 마늘 2큰술
- 식초 2큰술
- 참기름 약간 (2/3 큰술)
- 소금 1꼬집
- 후추 약간
채소 재료
- 양파, 대파 (재워둘 고기 위에 올릴 정도)
재료 손질 및 준비
- 돼지고기 핏물 제거 돼지고기의 핏물을 제거해 잡내를 없애주세요.
- 고기 커팅 돼지고기를 먹기 좋은 크기로 잘라줍니다.
제육볶음 양념장 만들기
양념장은 고추장, 간장, 설탕을 기본으로 합니다. 여기에 배음료와 다진 마늘을 추가해 맛을 더합니다.1. 양념장 만들기 고추장 3큰술, 간장 3큰술, 설탕 2큰술, 배음료 1캔, 다진 마늘 2큰술을 준비된 반찬통에 넣고 잘 섞어줍니다.2. 양념 넣는 순서 설탕 -> 간장 -> 고추장의 순서로 넣으면 숟가락을 다시 씻지 않아도 됩니다.
고기 재우기
- 고기와 양념 섞기 고기가 뭉치지 않게 양념과 잘 섞어줍니다.
- 식초와 참기름 추가 식초 2큰술과 참기름 약간(0.7 큰술)을 넣어줍니다. 식초는 산미를 더해 맛을 상승시키고 보존 기간을 연장해줍니다.
- 채소 올리기 양파와 대파를 어슷 썰어 재워둔 고기 위에 올려줍니다. 채소 위에 소금 1꼬집을 뿌려 절임 효과를 줍니다.
제육볶음 익히기
- 고기 먼저 익히기 팬에 고기를 올리고 뒤적이지 말고 가만히 둡니다. 약간 거뭇하게 눌리면 마이야르 반응이 일어나 맛이 더 좋아집니다.
- 채소 투하 고기가 어느 정도 익으면 채소와 양념 국물을 넣고 뚜껑을 덮어 약불에서 3분 정도 조리합니다.
- 마무리 다진 마늘 1큰술과 후추 약간을 추가해 맛을 업그레이드합니다.
요리 팁
- 배음료 사용 배음료는 수분, 연육작용, 과당 역할을 해줍니다.
- 산미 추가 식초를 넣으면 깔끔한 맛이 더해지고 보존 기간이 연장됩니다.
- 채소 절임 효과 채소 위에 소금을 뿌리면 아삭함이 살아납니다.
총평
이 레시피는 간단하면서도 깊은 맛을 내는 제육볶음을 만들 수 있는 황금레시피입니다. 특히 배음료를 사용해 고기의 잡내를 잡고, 식초로 보존 기간을 연장하는 점이 인상적입니다. 여러분도 이 레시피로 맛있는 제육볶음을 만들어보세요!즐거운 요리 시간 되세요!
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